청국장 맛있게 끓이는 레시피와 프로바이오틱 효과에 대해서 알려드리겠습니다. 청국장이 몸에 좋다는 것은 잘 알려진 사실이지만 구체적으로 어떤 유익한 점들이 있는지 자세하게 알려주는 곳은 많지 않습니다. 청국장의 냄새뿐만 아니라 건강에 도움 되는 요소와 청국장 요리법까지 알아보겠습니다.
청국장 냄새 나는 이유
청국장에서 독특한 냄새가 나는 주요 원인은 발효 과정에서 발생하는 여러 물질 때문입니다. 단백질 분해 과정에서 생성되는 질소 화합물인 암모니아가 대표적인 화합물입니다. 이 외에도 생선 냄새와 유사한 아민 계열 화합물, 치즈나 땀 냄새와 비슷한 지방산인 발레르산이 청국장 냄새의 주된 원인입니다. 청국장 냄새를 제거하거나 완화시키기 위해서 발효 시간을 조절하거나 녹차 가루 또는 솔잎 가루를 첨가하는 방법들이 사용되고 있습니다. 청국장 냄새를 싫어하는 분들도 계시지만 이 냄새 때문에 청국장을 좋아하는 사람들도 있기 때문에 상황과 대상에 맞게 적절한 청국장을 준비하는 것이 좋겠습니다
청국장 맛있게 끓이는 방법
재료준비
청국장 200g, 두부 2/3모(200g), 대파 1/2대, 호박 1/3개, 표고버섯 2개, 팽이버섯 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 마늘 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 된장 1큰술, 멸치육수 3컵(물 4컵에 멸치 7개, 다시마 2조각)
요리순서
1) 두부, 호박, 표고를 깍둑썰기로 준비합니다.
2) 청양고추, 홍고추는 송송 썰어줍니다. 대파도 알맞게 잘라 준비합니다.
3) 냄비에 육수 3컵 넣고 끓이다가, 끓으면 두부, 호박, 표고를 넣어줍니다.
4) 한소끔 끓으면 된장으로 간하고 청국장을 넣어주면 됩니다.
5) 여기에 고추, 마늘, 대파, 고춧가루를 넣어 끓여주면 맛있는 청국장이 완성됩니다.
6) 마지막에 간을 보고 싱거우면, 소금을 조금 넣어주면 됩니다.
7) 기호에 따라 팽이버섯을 넣고 마무리해줍니다.
청국장과 프로바이오틱스
프로바이오틱스는 적정량을 섭취했을 때 건강에 이로운 영향을 주는 살아있는 미생물입니다. 청국장은 발효과정에서 바실러스 서브틸리스균이 주요 역할을 하는데 바로 이 균이 프로바이오틱 효과가 있습니다. 청국장은 장 내 유익균 증식을 돕고 유해균 억제에 도움을 주는 등 소화기 건강 개선을 돕습니다. 또한 장내 환경 개선을 통해 전반적인 면역 체계를 향상하는 이점이 있습니다.